Početna » Recepti » Domaći džem od jagoda bez konzervansa (po starinskom receptu) 🍓

Domaći džem od jagoda bez konzervansa (po starinskom receptu) 🍓

Recepti

102

★★★★★ 5 (1)

⏱ 2 min čitanja

Skoči na recept

TežinaLako

Priprema40 min

Kuhanje150 min

Nema ničeg lepšeg od mirisa sveže kuvanog domaćeg džema od jagoda koji ispuni celu kuću. Ovaj provereni recept oslanja se na tradicionalnu metodu: bez konzervansa, bez veštačkih želatina i hemije, sa kontrolisanom količinom šećera. Dugotrajno odmaranje jagoda preko noći izvlači obilje prirodnog soka, dok lagano krčkanje stvara prelepu rubin-crvenu boju, gustinu i aromu koja ostaje nepromenjena tokom cele zime.

Tajne za savršenu gustinu, bistrinu i trajnost bez kvarenja

Postepeno dodavanje šećera i odmaranje preko noći: Jagode se prvo posipaju sa 1 kg šećera i ostavljaju na hladnom da puste svoj prirodni sok. Ostatak šećera dodaje se neposredno pred kuvanje, što omogućava da komadići voća zadrže formu i ne prekuvaju se u kašu.
Redovno skidanje pene i neprestano mešanje: Tokom kuvanja na površini se stvara pena koju je obavezno skidati kašikom kako bi džem bio potpuno bistar i sjajan, dok stalno mešanje na tihoj vatri sprečava zagorevanje šećera.
Vruće u vruće i toplo ušuškavanje: Vreo džem sipa se direktno u tople, sterilisane tegle, zatvara i okreće na poklopac. Sporo hlađenje pod debljim stolnjakom ili ćebetom stvara prirodan vakuum zahvaljujući kome džem može da stoji mesecima bez konzervansa.

Svi sastojci:

Potrebni sastojci

✔ 10 kg svežih zrelih jagoda (očišćenih od peteljki)

✔ 3 kg kristal šećera (1 kg za odmaranje + 2 kg za kuvanje)

Uputstvo za pripremu:

Koraci pripreme

Čišćenje i sečenje jagoda: Jagode temeljno operite u hladnoj vodi, odstranite peteljke i isecite ih na polovine (ili četvrtine ako su krupnije).

Slojevito posipanje šećerom: U veliku šerpu za kuvanje stavite polovinu pripremljenih jagoda i pospite sa 500 g šećera. Preko stavite drugu polovinu jagoda i pospite sa još 500 g šećera. Šerpu pokrijte čistom krpom ili poklopcem i ostavite na hladnom mestu preko noći da voće pusti svoj prirodni sok.

Dodavanje ostatka šećera i kuvanje: Sledećeg dana u šerpu sipajte preostala 2 kg kristal šećera, stavite na šporet i pustite da polako provri na umerenoj vatri. Kada provri, smanjite temperaturu na tihu i kuvajte oko 2.5 sata uz stalno mešanje.

Skidanje pene: Tokom celog procesa kuvanja sa površine redovno kašikom ili rešetkastom kašikom skidajte penu koja se stvara kako bi džem dobio bistru, sjajnu strukturu.

Provera kuvanosti (test na tacni): Pred sam kraj kuvanja izvadite kašiku džema na hladan tanjirić. Sačekajte par minuta da se ohladi, pa vrhom kašike povucite liniju po sredini – ukoliko ostaje čist, vidljiv trag („put”) i džem se ne sliva odmah nazad, skuvan je do savršene gustine.

Punjenje i pasterizacija: Čiste i suve staklene tegle stavite na kraj šporeta ili u rernu da se dobro zagreju. Vreo džem pažljivo kutlačom sipajte u tople tegle, dobro zavrnite poklopce i odmah okrenite tegle naopačke (na poklopac).

Ušuškavanje i sporo hlađenje: Poređajte okrenute tegle na sto, dobro ih ušuškajte debljim stolnjakom ili ćebetom i ostavite da prenoće (24 sata ili duže) dok se potpuno ne ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga ih bez ponovnog okretanja poslažite na police špajza.