Početna » Recepti » Tradicionalna Moskva šnit torta sa višnjama, ananasom i pečenim bademima 🍰🍒🍍

Tradicionalna Moskva šnit torta sa višnjama, ananasom i pečenim bademima 🍰🍒🍍

Recepti

★★★★★ 5 (1)

⏱ 1 min čitanja

Skoči na recept

TežinaSrednje

Priprema45 min

Kuhanje60 min

Hlađenje360 min

Poznata po svom raskošnom izgledu, bogatom ukusu i prepoznatljivoj svežini, Moskva šnit torta predstavlja vrhunac domaće i hotelske poslastičarske tradicije. Spoj hrskavo-mekih kora od belanaca i mlevenih oraha, svilenkastog kuvanog žutog vanil krema, osvežavajućih višanja i ananasa, umućene slatke pavlake i hrskavih listića badema stvara tortu koja bez premca osvaja na svakoj svečanosti.

Tajne za savršen presek i stabilnost torte

Pojedinačno mućenje i pečenje kora: Belanca se sa gustinom i orasima mute i peku u tri odvojene ture, što garantuje da svaka kora ostane vazdušasta, ujednačene debljine i da ne splasne tokom stajanja.
Dobro oceđeno voće: I višnje i ananas moraju biti maksimalno oceđeni od soka (višnje možete blago pritisnuti u cediljki, a ananas posušiti na ubrusu) kako višak tečnosti ne bi razredio žuti krem i slatku pavlaku.
Tostirani listići badema: Bademe pre posipanja blago prepecite na suvom tiganju tek toliko da puste svoja eterična ulja i dobiju hrskavost koja savršeno zaokružuje kremaste slojeve.

Svi sastojci:

Potrebni sastojci

Za 3 kore od oraha (mute se odvojeno):

✔ 15 svežih belanaca (sobne temperature – po 5 za svaku koru)

✔ 15 kašika kristal šećera (po 5 kašika za svaku koru)

✔ 18 kašika mlevenih oraha (po 6 kašika za svaku koru)

✔ 3 pune kašike gustina / skroba (po 1 kašika za svaku koru)

✔ 3 prstohvata soli (po 1 za svaku koru)

Za kuvani žuti krem:

✔ 1 l punomasnog mleka (700 ml za kuvanje + 300 ml za mućenje)

✔ 15 žumanaca

✔ 15 kašika kristal šećera

✔ 4 kesice vanilin šećera (40 g)

✔ 150 g gustina (kukuruznog skroba)

✔ 160 g pravog maslaca ili margarina (sobne temperature)

Voće i orašasti plodovi:

✔ 500 g očišćenih višanja (dobro oceđenih)

✔ 1 konzerva ananasa (oko 400 g plodova, iseckanih na sitne kockice i oceđenih)

✔ 100 g listića badema (blago tostiranih na suvom tiganju)

Za kremaste slojeve i završnu dekoraciju:

✔ 500 ml slatke pavlake (umućene u čvrst šlag)

✔ 200 g šlag pene u prahu (umućene sa hladnom vodom ili mlekom po uputstvu)

Uputstvo za pripremu:

Koraci pripreme

Pečenje kora od oraha: Za prvu koru umutite 5 belanaca sa prstohvatom soli u čvrst sneg uz postepeno dodavanje 5 kašika šećera. Kada dobijete čvrst šam, dodajte 1 kašiku gustina i 6 kašika mlevenih oraha, pa špatulom lagano ručno sjedinite. Smesu izlijte u pleh dimenzija 20 × 30 cm obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C oko 20 minuta. Na potpuno isti način ispecite još 2 kore od preostalih belanaca, šećera, gustina i oraha.

Kuvanje žutog krema: U šerpu sipajte 700 ml mleka i stavite na ringlu da provri. U posebnoj posudi umutite 15 žumanaca sa 15 kašika šećera, 4 kesice vanilin šećera, 150 g gustina i preostalih 300 ml hladnog mleka. U provrelo mleko lagano ulijte smesu od žumanaca i kuvajte na umerenoj vatri uz neprekidno mešanje žicom dok se ne dobije gust, svilenkast poslastičarski krem.

Spajanje fila: Vreo krem pokrijte providnom folijom direktno po površini i ostavite da se prohladi da bude mlak. Maslac (ili margarin) penasto umutite mikserom, pa ga postepeno dodajte u prohlađen žuti krem i mutite dok ne postane vazdušast i kremast.

Priprema dodataka: Slatku pavlaku (500 ml) umutite u čvrst sneg. Listiće badema kratko propecite na suvom tiganju 2–3 minuta da blago porumene i zamirišu. Višnje i seckani ananas još jednom dobro ocedite od viška soka.

Filovanje torte: Na tacnu postavite prvu koru. Premažite je trećinom žutog krema, preko ravnomerno rasporedite oceđene višnje, pa nanesite sloj umućene slatke pavlake. Preklopite drugom korom, premažite drugom trećinom žutog krema, rasporedite oceđene kockice ananasa, pa nanesite sloj slatke pavlake. Preklopite trećom korom, nanesite preostali žuti krem, tanak sloj slatke pavlake i bogato pospite tostiranim listićima badema.

Dekoracija i hlađenje: Umutite 200 g šlaga i dekorišite ivice i vrh torte po želji. Tortu odložite u frižider na najmanje 6 sati (najbolje preko noći) da se kore otope, a filovi lepo povežu. Isecite na pravilne šnite i poslužite.