Početna » Recepti » Tradicionalni šah rolat sa biskvitom u oblandi i karamel-vanil filom

Tradicionalni šah rolat sa biskvitom u oblandi i karamel-vanil filom

Recepti

★★★★★ 5 (1)

⏱ 2 min čitanja

Skoči na recept

TežinaSrednje

Priprema40 min

Kuhanje50 min

Hlađenje180 min

Dekorativan, izdašan i pun starinskog šarma, šah rolat u oblandi je prava kraljica slavskih i prazničnih trpeza. Spoj mekanog žutog i kakao biskvita složenih u prepoznatljiv šahovski dezen, omotanih oko svilenkastog karamel fila od kuvanog šećera i vanil pudinga, stvara savršenu harmoniju ukusa. Od jedne mere dobija se čak 5 velikih rolata koji su odlični za zamrzavanje i sečenje na fine, elegantne štanglice.

Tajne za savršeno savijanje i jasan šahovski presek

Pravilno vlaženje oblandi: Listove oblande uvijte pojedinačno u blago navlažene (ne mokre) pamučne krpe na 5–10 minuta tek toliko da postanu elastične i savitljive pod prstima, pazeći da se ne raskvase.
Topljenje margarina u vrelom karamel-pudingu: Šećer se prvo lagano karamelizuje do svetlo-braon boje, a margarin se ubacuje direktno u vreo kuvani puding – fil ostaje gladak, sjajan i idealne gustine za mazanje i lepljenje biskvitnih traka.
Čvrsto i precizno slaganje traka: Biskvite isecite na jednake uzdužne trake (širine oko 1.5–2 cm). Slaganjem kontrastnih boja (žuta do braon u prvom redu, a braon preko žute u drugom redu) uz premazivanje svakog sloja dobija se savršena šahovska tabla na preseku.

Svi sastojci:

Potrebni sastojci

✔ (Mera za šoljicu je mala šoljica za kafu od oko 100 ml)

Za žuti biskvit:

✔ 5 celih jaja (sobne temperature)

✔ 3 šoljice kristal šećera

✔ 1 šoljica suncokretovog ulja

✔ 1 šoljica mleka

✔ 5 šoljica mekog brašna

✔ ½ kesice praška za pecivo (oko 5 g)

Za braon (kakao) biskvit:

✔ 5 celih jaja (sobne temperature)

✔ 3 šoljice kristal šećera

✔ 1 šoljica suncokretovog ulja

✔ 1 šoljica mleka

✔ 4 šoljice mekog brašna

✔ 1 šoljica kakao praha

✔ ½ kesice praška za pecivo (oko 5 g)

Za karamel-vanil fil:

✔ 400 g kristal šećera

✔ 1 l mleka (800 ml za karamel + 200 ml za puding)

✔ 2 kesice pudinga sa ukusom vanile (ukupno 80 g)

✔ 250 g margarina (ili maslaca)

Dodatno za motanje:

✔ 5 velikih listova oblande (velike vafle)

Uputstvo za pripremu:

Koraci pripreme

Pečenje žutog biskvita: Razdvojte 5 belanaca od žumanaca. Belanca umutite u čvrst sneg uz postepeno dodavanje 3 šoljice šećera. Dodajte jedno po jedno žumance, a zatim ulijte 1 šoljicu ulja i 1 šoljicu mleka. Na kraju lagano umešajte 5 šoljica brašna pomešanog sa pola praška za pecivo. Smesu izlijte u pleh dimenzija oko 25 × 30 cm obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C oko 25 minuta.

Pečenje braon biskvita: Na potpuno isti način pripremite testo za braon koru – umutite belanca sa šećerom, dodajte žumanca, ulje, mleko, pa na kraju umešajte 4 šoljice brašna, 1 šoljicu kakao praha i pola praška za pecivo. Ispecite u istom plehu na 180°C oko 25 minuta.

Sečenje biskvita na trake: Kada se oba biskvita ohlade, oštrim nožem ih uzdužno isecite na po 10 jednakih traka (širine oko 1.5–2 cm), tako da imate dovoljno za 5 rolata (po 2 žute i 2 braon trake za svaki rolat).

Kuvanje karamel fila: U veću šerpu sipajte 400 g šećera i zagrevajte na tihoj vatri dok se ne otopi i dobije lepu svetlo-braon karamel boju. Pažljivo ulijte 800 ml mleka i kuvajte na umerenoj vatri uz povremeno mešanje dok se sav stvrdnuti karamel potpuno ne rastopi. U preostalih 200 ml mleka razmutite 2 kesice pudinga od vanile, ulijte u provrelo karamel mleko i kuvajte par minuta uz neprekidno mešanje dok se ne zgusne (fil treba da bude srednje gust). Sklonite sa šporeta, odmah ubacite 250 g iseckanog margarina i mešajte žicom dok se potpuno ne otopi i sjedini.

Priprema oblandi: Dok se fil priprema, svih 5 listova oblande uvijte u blago vlažne pamučne krpe i ostavite 5–10 minuta dok ne omekšaju i postanu savitljive.

Formiranje šah dezena i rolanje: Na radnu površinu položite jedan omekšali list oblande i premažite ga sa nekoliko kašika toplog fila. Na sredinu prve trećine oblande postavite jednu žutu i pored nje jednu braon traku biskvita. Premažite ih filom, pa na žutu traku postavite braon, a na braon žutu traku. Premažite odozgo još jednim slojem fila i čvrsto urolajte oblandu u kompaktan rolat.

Ponavljanje i hlađenje: Na isti način napravite i preostala 4 rolata. Rolate uvijte u foliju ili papir za pečenje i ostavite u frižideru nekoliko sati (ili preko noći) da se stegnu i povežu. Pre serviranja isecite na tanke parčiće i poslužite.