Početna » Recepti » Svečana lešnik torta sa belom čokoladom i kuvanim filom na pari

Svečana lešnik torta sa belom čokoladom i kuvanim filom na pari

Recepti

★★★★★ 5 (1)

⏱ 2 min čitanja

Skoči na recept

TežinaSrednje

Priprema45 min

Kuhanje90 min

Hlađenje360 min

Bogata, raskošna i puna arome pečenih lešnika, ova tradicionalna torta predstavlja vrhunac domaće poslastičarske umetnosti. Pet tankih, mekanih kora od belanaca i pečenih lešnika u kombinaciji sa svilenkastim žutim kremom od žumanaca na pari, bele čokolade i pravog maslaca daju pun, plemenit ukus koji osvaja na prvi zalogaj i čini je savršenim izborom za rođendane, slave i svečane prilike.

Tajne za savršeno sočne kore i kremast fil bez grudvica

Pečeni lešnici za maksimalnu aromu: Lešnike pre mlevenja obavezno blago prepecite u rerni ili tiganju i oljuštite – to oslobađa njihova prirodna ulja i celoj torti daje prepoznatljiv, neodoljiv miris i ukus.
Lagano ručno mešanje kora: Nakon što se belanca umute sa šećerom u čvrst šam, lešnici i brašno se umešavaju isključivo ručno špatulom kako bi kore zadržale vazdušastu strukturu i ostale mekane nakon pečenja.
Kuvanje žumanaca na pari: Žumanca sa šećerom u prahu kuvaju se na umerenoj pari uz neprekidno mešanje, a bela čokolada se ubacuje direktno u topao fil – maslac se dodaje tek u potpuno ohlađen krem kako bi fil bio penast i stabilan.

Svi sastojci:

Potrebni sastojci

Za 5 kora od pečenih lešnika (mere po jednoj kori):

✔ 20 svežih belanaca ukupno (po 4 belanca za svaku koru)

✔ 20 kašika kristal šećera (po 4 kašike za svaku koru)

✔ 20 punih kašika mlevenih pečenih lešnika (po 4 kašike za svaku koru)

✔ 5 kašika mekog brašna (po 1 kašika za svaku koru)

Za kuvani krem od bele čokolade i lešnika:

✔ 20 žumanaca

✔ 100 g šećera u prahu

✔ 400 g kvalitetne bele čokolade za kuvanje

✔ 250 g mlevenih pečenih lešnika

✔ 250 g pravog maslaca (sobne temperature)

Za dekoraciju (po želji):

✔ 200 g šlag pene ili šlag krema (umućenog)

✔ Rendana bela čokolada ili celi pečeni lešnici

Uputstvo za pripremu:

Koraci pripreme

Pečenje kora: Za prvu koru umutite 4 belanca u čvrst sneg uz postepeno dodavanje 4 kašike šećera. Kada dobijete čvrst i sjajan šam, dodajte 4 pune kašike mlevenih pečenih lešnika i 1 kašiku brašna, pa špatulom lagano prevrtanjem ručno izjednačite smesu. Izlijte u okrugli kalup prečnika 24 cm obložen papirom za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni na 190°C oko 15 minuta. Postupak ponovite još 4 puta kako biste dobili ukupno 5 kora.

Kuvanje žumanaca na pari: U posudi za kuvanje na pari mikserom umutite 20 žumanaca sa 100 g šećera u prahu dok smesa ne posvetli i ne udvostruči volumen. Zatim posudu stavite preko šerpe sa vrijućom vodom i kuvajte na pari uz stalno mešanje oko 10–12 minuta dok se krem ne zgusne.

Dodavanje čokolade i hlađenje: U vreo skuvan fil od žumanaca odmah ubacite 400 g izlomljene bele čokolade i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini. Ostavite fil da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Finalizacija krema: Maslac koji je omekšao na sobnoj temperaturi penasto umutite mikserom. U umućen maslac postepeno dodajte ohlađeni krem od žumanaca i bele čokolade, miksajući dok ne postane vazdušast i gladak. Na kraju špatulom umešajte 250 g mlevenih pečenih lešnika i sve lepo sjedinite.

Filovanje torte: Krem podelite na 5 jednakih delova. Na tacnu postavite prvu koru, premažite je delom fila, preklopite drugom korom i ponavljajte postupak (kora – fil – kora – fil...) dok ne poređate svih 5 kora. Petim delom fila premažite gornju površinu i bočne stranice torte.

Dekoracija i hlađenje: Tortu dekorišite umućenim šlagom, rendanom belom čokoladom i pečenim lešnicima po želji. Odložite u frižider na najmanje 6 sati (najbolje preko noći) da se kore potpuno prožmu sa filom i omekšaju, pa je isecite na parčiće i poslužite.