Domaća mekana kvasna štrudla sa bogatim filom od višanja 🍒
Meko, mirisno kvasno testo oplemenjeno koricom limuna i vanilom, umotano oko gustog, sočnog nadeva od celih višanja, čini ovu štrudlu pravim poslastičarskim savršenstvom. Zahvaljujući gustinu u voćnom filu, sokovi ostaju zarobljeni unutar rolata, pa testo ostaje vazdušasto i suvo spolja, a iznutra neverovatno sočno i bogato.
Tajne za savršeno meku štrudlu i stabilan voćni fil
- Kuvanje višanja sa gustinom: Višnje se prethodno skuvaju sa šećerom i gustinom u gust voćni krem i potpuno ohlade – to sprečava curenje soka tokom pečenja i omogućava da štrudla zadrži lep, uredan presek.
- Dvostruko odmaranje kvasnog testa: Testo prvo odmara u činiji da udvostruči volumen, a zatim još 15–20 minuta u plehu pre pečenja kako bi u rerni naraslo ravnomerno i bez pucanja gornje kore.
- Premaz od žumanca i mleka: Kombinacija žumanca sa par kašika mleka obezbeđuje sjajnu, elastičnu koricu prelepe zlatno-rumene boje koja ne puca pri sečenju.
Svi sastojci:
Potrebni sastojci
Za meko kvasno testo:
✔ 550–600 g mekog pšeničnog brašna
✔ 300 ml mlakog mleka
✔ 1 kesica suvog kvasca (10 g)
✔ 2 kašike kristal šećera
✔ 3 kesice vanilin šećera (30 g)
✔ 100 ml suncokretovog ulja
✔ 1 celo jaje + 1 belance (žumance sačuvati za premaz)
✔ Narendana korica od 1 limuna
✔ ½ kašičice soli
Za gusti fil od višanja:
✔ 550 g očišćenih višanja (svežih ili smrznutih)
✔ 150 g kristal šećera
✔ 50 g gustina (kukuruznog skroba)
✔ 50 ml vode (za razmutiti gustin)
Za premazivanje:
✔ 1 žumance
✔ 2 kašike mleka
Uputstvo za pripremu:
Koraci pripreme
1
Kuvanje voćnog fila: U šerpu stavite 550 g višanja i 150 g šećera, pa zagrejte na tihoj vatri. U 50 ml vode razmutite 50 g gustina. Čim višnje provriju, ulijte razmućen gustin i kuvajte uz stalno mešanje par minuta dok se ne formira gust, sjajan voćni fil. Sklonite sa ringle i ostavite da se potpuno ohladi.
2
Aktivacija kvasca i mešenje testa: U 300 ml mlakog mleka rastvorite suvi kvasac i 2 kašike šećera, pa ostavite 5 minuta na toplom mestu da zapeni. Zatim dodajte 100 ml ulja, 3 kesice vanilin šećera, so, 1 celo jaje, 1 belance i narendanu koricu limuna. Postepeno dodajte brašno i zamesite glatko, meko testo. Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu 45–50 minuta da naraste.
3
Razvlačenje i filovanje: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite ga na 2 jednaka dela. Prvi deo oklagijom razvucite u pravougaonik, premažite polovinom ohlađenog fila od višanja i čvrsto urolajte u štrudlu. Na isti način pripremite i drugi deo testa i preostali fil.
4
Odmaranje u plehu: Rolate prebacite u pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte krpom i ostavite na toplom još 15–20 minuta da testo još jednom blago naraste.
5
Premazivanje i pečenje: U manjoj posudi razmutite sačuvano žumance sa 2 kašike mleka, pa četkicom ravnomerno premažite obe štrudle. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 25–30 minuta, dok ne dobiju finu, duboku zlatno-rumenu boju.
6
Hlađenje i služenje: Pečenu štrudlu izvadite iz rerne, pokrijte čistom krpom i ostavite da se potpuno ohladi pre sečenja kako bi fil ostao kompaktan. Po želji pospite šećerom u prahu.
Nutritivne vrednosti
Izraženo po jednoj porciji
260Kcal
43.8gUglj. hidrati
5.6gProteini
7.4gMasti
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!