Početna » Recepti » Svečana bela torta sa jagodama, bademima i kremom od slatke pavlake

Svečana bela torta sa jagodama, bademima i kremom od slatke pavlake

Recepti

★★★★★ 5 (1)

⏱ 1 min čitanja

Skoči na recept

TežinaLako

Priprema45 min

Kuhanje45 min

Ova raskošna, umereno slatka torta donosi savršen sklad vazdušastih kora sa pečenim bademima i plazmom, osvežavajućeg voćnog želea od jagoda i bogatog belog krema od pudinga sa ukusom slatke pavlake. Zahvaljujući nežnoj strukturi i svežim voćnim notama, predstavlja vrhunski izbor za svečane prilike kada želiš elegantan i kremast desert.

Ključna pravila za savršen balans ukusa i stabilnost

Biskvit sa bademom i plazmom: Dodatak pečenih badema i mlevenog keksa u belanca daje korama posebnu aromu i stabilnost, a natapanje hladnim mlekom obezbeđuje maksimalnu sočnost.
Redosled filovanja (gušći pa mekši fil): Na nakvašenu koru uvek prvo ide prohlađeni, gušći crveni fil od jagoda, a preko njega svilenkasti beli krem – tako slojevi ostaju uredni i vidljivi u preseku.
Toplo sjedinjavanje belog krema: Kisela pavlaka i omekšali maslac dodaju se u još uvek topao puding, čime se dobija fina kremoznost bez grudvica.

Svi sastojci:

Potrebni sastojci

Za 3 biskvitne kore:

✔ 9 svežih jaja (sobne temperature)

✔ 100 g kristal šećera

✔ 75 g mekog brašna

✔ 40 g mlevene plazme

✔ 30 g pečenih mlevenih badema

✔ 2 kesice vanilin šećera (20 g)

✔ 20 ml suncokretovog ulja

✔ 150 ml hladnog mleka (za prelivanje kora, 50 ml po kori)

Za aromatični fil od jagoda:

✔ 600 g jagoda (svežih ili smrznutih)

✔ 150 g kristal šećera

✔ 2 kesice pudinga sa ukusom jagode (ukupno 80 g)

✔ 250 ml vode (150 ml za voće + 100 ml za puding)

Za svilenkasti beli krem:

✔ 1.1 l mleka (800 ml za vrenje + 300 ml za puding)

✔ 3 kesice pudinga sa ukusom slatke pavlake

✔ 1 puna kašika gustina (skroba)

✔ 150 g kristal šećera

✔ 200 g kisele pavlake (20% m.m.)

✔ 150 g maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za dekoraciju i završnicu:

✔ 100 g šlag krema u prahu

✔ 200 ml hladnog mleka

✔ Listići pečenog badema i sveže jagode (za posipanje)

Uputstvo za pripremu:

Koraci pripreme

Izrada i pečenje kora: Razdvojte belanca od žumanaca. Belanca umutite sa 100 g šećera u čvrst, sjajan sneg. Muteći najmanjom brzinom dodajte 20 ml ulja i jedno po jedno žumance. U posebnoj posudi pomešajte 75 g brašna, 40 g mlevene plazme, 30 g mlevenih pečenih badema i 2 vanilin šećera, pa ih špatulom lagano umešajte u jaja. Smesu podelite na 3 dela i pecite 3 kore u okruglom plehu (Ø 20 cm) obloženom papirom za pečenje na 180°C po 15 minuta. Ohlađene kore prelijte sa po 50 ml hladnog mleka.

Kuvanje voćnog fila od jagoda: U šerpu stavite 600 g jagoda, 150 g šećera i 150 ml vode, pa kuvajte na umerenoj vatri oko 5 minuta od tačke ključanja. Usitnite ih štapnim mikserom. U 100 ml vode razmutite 2 kesice pudinga od jagode, ulijte u kuvano voće i mešajte još 1–2 minuta dok se fil ne zgusne. Pokrijte folijom skroz do površine i ostavite da se prohladi.

Kuvanje belog krema: Zagrejte 800 ml mleka sa 150 g šećera do vrenja. U preostalih 300 ml mleka razmutite 3 pudinga sa ukusom slatke pavlake i kašiku gustina. Ulijte u proključalo mleko i kuvajte uz stalno mešanje dok ne dobijete gust krem. Pokrijte folijom i ostavite da bude prijatno topao.

Dovršavanje belog krema: Topao puding kratko premutite mikserom, dodajte 200 g kisele pavlake i sjedinite, a zatim postepeno ubacite 150 g omekšalog maslaca i dobro izmiksajte u glatku, vazdušastu kremu.

Slaganje torte: Na tacnu stavite prvu natopljenu koru, nanesite trećinu crvenog fila od jagoda, pa preko njega premažite trećinu belog krema. Ponovite postupak sa drugom i trećom korom (kora – jagoda fil – beli fil).

Hlađenje i dekoracija: Tortu ostavite u frižideru preko noći da se svi slojevi lepo prožmu i stegnu. Sutradan umutite 100 g šlag krema sa 200 ml hladnog mleka, premažite celu tortu i ukrasite listićima badema i svežim jagodama.