U moru modernih, brzih poslastica, ponekad najviše žudimo za onim pravim, starinskim tortama koje mirišu na tradiciju, vanilu i pečene orahe. Ako tražite recept koji će vas na prvi zalogaj vratiti u detinjstvo i podsetiti na raskošne trpeze naših baka, na pravom ste mestu! Predstavljam vam ultimativni klasik – bogatu tortu sa tamnim i svetlim korama, kremom od vanile i hrskavim orasima.
Ova torta zahteva malo više posvećenosti i ljubavi, ali svaki minut proveden u kuhinji višestruko se isplati. Spoj vazdušastog čokoladnog biskvita, hrskave belance-kore bogate krupno sečenim orasima i svilenkastog, kuvanog fila od žumanaca i vanile, stvara harmoniju kojoj je apsolutno nemoguće odoleti.
Zašto je ova torta kraljica svake proslave?
Tajna ovog remek-dela leži u kontrastima i bogatstvu domaćih sastojaka:
- Igra tekstura: Tamna kora je mekana i sunđerasta (zahvaljujući dodatku proključale vode), dok svetla kora od belanaca i krupnih oraha donosi onaj savršeni, blago hrskavi momenat.
- Svilenkasti žuti fil: Nema boljeg krema od onog koji se kuva na mleku, obogaćen žumancima i puterom. On savršeno povezuje kore i daje torti neophodnu sočnost.
- Čokoladna kruna: Klasična, sjajna glazura od domaće čokolade zatvara sve ukuse i čuva svežinu torte danima.
Da bismo oživeli ovu kulinarsku čaroliju, biće nam potrebni sledeći sastojci:
Potrebni sastojci
Za mekanu braon koru:
✔ 6 celih jaja
✔ 200 g kristal šećera
✔ 4 kašike proključale vode
✔ 150 g pšeničnog brašna
✔ 1 kesica praška za pecivo (12 g)
✔ 2 pune kašike kvalitetnog kakao praha
Za hrskavu svetlu koru sa orasima:
✔ 5 belanaca
✔ 160 g kristal šećera
✔ 3 kašike pšeničnog brašna
✔ 200 do 250 g krupnije sečenih oraha
Za svilenkasti fil od vanile:
✔ 5 žumanaca
✔ 200 g kristal šećera
✔ 350 ml mleka
✔ 1 kesica pudinga sa ukusom vanile
✔ 2 kesice vanilin šećera
✔ 250 g maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)
Za sjajnu čokoladnu glazuru:
✔ 200 g čokolade za kuvanje
✔ Malo mleka (oko 2-3 kašike)
✔ Malo ulja (oko 1-2 kašike za sjaj)
Pripremite kalupe, zagrejte rernu i prepustite se ovom predivnom, tradicionalnom ritualu pripreme:
Koraci pripreme
1
Priprema braon kore: U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 6 celih jaja sa 200 g šećera dok smesa ne pobeli i ne udvostruči volumen. Zatim pažljivo umešajte 4 kašike proključale vode.
2
Dodavanje suvih sastojaka: U posebnoj činiji prosejte 150 g brašna, prašak za pecivo i 2 kašike kakaa. Lagano, špatulom umešajte suve sastojke u umućena jaja (pazeći da smesa ne splasne). Izlijte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C oko 15 do 20 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.
3
Priprema svetle kore: U čistoj posudi umutite 5 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 160 g šećera uz neprestano mućenje dok ne dobijete čvrst i sjajan šam.
4
Ubacivanje oraha: Isključite mikser. U šam ručno, veoma nežnim pokretima, umešajte 3 kašike brašna i 200–250 g krupnije sečenih oraha. Smesu izlijte u kalup (iste veličine kao za braon koru) i pecite na 180°C oko 15 do 20 minuta. Kada se ohladi, ovu koru pažljivo presecite na dva jednaka dela (horizontalno ili vertikalno, u zavisnosti od kalupa).
5
Kuvanje fila: Od 350 ml mleka odvojite malo hladnog i u njemu razmutite 5 žumanaca, 1 puding od vanile i 2 kesice vanilin šećera. Ostatak mleka (sa 200 g šećera) stavite da provri. U ključalo mleko ulijte smesu sa žumancima i kuvajte uz energično mešanje na tihoj vatri dok se ne zgusne.
6
Završavanje fila: Kuvani krem prekrijte prianjajućom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. U ohlađen krem postepeno dodajte 250 g penasto umućenog maslaca i dobro sjedinite mikserom.
7
Slaganje torte: Na tacnu stavite braon koru. Preko nje ravnomerno nanesite tačno polovinu fila od vanile. Zatim stavite prvu polovinu svetle kore sa orasima. Nanesite drugu polovinu fila, pa sve preklopite drugom polovinom svetle kore.
8
Glazura i hlađenje: Na pari (ili veoma tihoj vatri) otopite 200 g čokolade za kuvanje sa malo mleka i ulja dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Prelijte tortu i ravnomerno razmažite. Tortu obavezno ostavite u frižideru minimum 6 sati (idealno preko noći) kako bi se svi slojevi savršeno povezali pre sečenja.
Kao i svaka prava starinska torta, i ova lepotica zahteva da odstoji. Ostavite je u frižideru minimum 6 sati (iako je najpametnije da prenoći). Tokom noći, kore će upiti vlagu iz bogatog fila, ukusi će se savršeno sjediniti, a vi ćete sutradan dobiti presek koji izgleda kao da je izašao iz najfinije bečke poslastičarnice. Uživajte u svakom dragocenom zalogaju!
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!