Postoje torte koje su obični dezerti, i postoje prave male kulinarske skulpture koje već na prvi pogled privlače svu pažnju na slavskoj ili svečanoj trpezi. Ova veličanstvena carska torta sa korama od oraha i lešnika, te bogatim čokoladnim i žutim filom je pravi simbol prestiža! Ona je sinonim za tradiciju, luksuz i beskompromisan ukus koji se pamti.
Ako želite da gostima oduzmete dah i pokažete svoje pravo majstorsko umeće, ovo je recept sa kojim nema greške. Spoj četiri hrskave kore puno krupnih orašastih plodova i kakaa, u kombinaciji sa dva savršeno kontrastna fila od čak 20 žumanaca, stvara harmoniju koja se doslovno topi u ustima.
Kulinarska Umetnost u Četiri Sloja
Ova torta zahteva strpljenje i posvećenost, ali svaki korak donosi radost stvaranja prave domaće čarolije:
- Hranljive i krhke kore: Umesto klasičnog biskvita, kore se prave od belanaca, uz dodatak bogate količine krupno seckanih oraha, lešnika i kakaa, što im daje neverovatnu teksturu i onaj prepoznatljiv, bogati ukus pečenih plodova.
- Dvobojni fil od 20 žumanaca: Tradicionalno kuvanje žumanaca na pari daje baršunastu, sigurnu bazu. Deljenjem fila na dva dela dobijamo dva potpuno različita sveta – moćni čokoladni i kremasti svetli fil sa mlevenim orasima.
Evo šta vam je sve potrebno da pripremite ovo spektakularno poslastičarsko remek-delo:
Potrebni sastojci
Za hrskave kore (prave se 2 velike, pa se seku na pola = 4 kore):
✔ 10 belanaca
✔ 10 kašika kristal šećera
✔ 150 g krupno seckanih oraha
✔ 50 g krupno seckanih lešnika
✔ 2 pune kašike kvalitetnog kakao praha
Za carski fil (sa kuvanjem na pari):
✔ 20 žumanaca (odvojenih od belanaca za kore)
✔ 13 kašika kristal šećera
✔ 375 g maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)
✔ 100 g mlevenih oraha
✔ 150 g čokolade za kuvanje (otopljene)
Za dekoraciju (opciono):
✔ Šlag u prahu ili slatka pavlaka za premazivanje
✔ Rendana čokolada ili seckani orasi za posipanje
Pripremite veliki pleh od rerne, dobro se naoružajte strpljenjem i krenimo u pripremu torte za pamćenje:
Koraci pripreme
1
Pečenje prve kore: U dubljoj posudi umutite 5 belanaca u čvrst sneg, postepeno dodajući 5 kašika šećera dok se ne otopi. Ručno, špatulom, umešajte polovinu seckanih oraha, lešnika i 1 kašiku kakaa. Smesu izlijte u veliki pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 200°C oko 15 minuta. Ohladite i presecite na pola da dobijete dve kore.
2
Pečenje druge kore: Ponovite isti postupak sa preostalih 5 belanaca, 5 kašika šećera, ostatkom oraha, lešnika i kakaa, pa ispecite drugu veliku koru i takođe je presecite na pola. (Na kraju imate ukupno 4 manje kore).
3
Termička obrada žumanaca: U posudi otpornoj na toplotu žicom penasto umutite 20 žumanaca sa 13 kašika šećera dok smesa ne pobeli i ne udvostruči se. Stavite posudu iznad šerpe sa ključalom vodom (kuvanje na pari) i kuvajte uz neprestano mešanje oko 20 minuta dok se fil fino ne zgusne. Sklonite sa pare i ostavite da se potpuno ohladi.
4
Spajanje sa maslacem: Penasto umutite 375 g omekšalog maslaca, pa mu postepeno, kašiku po kašiku, dodajte potpuno ohlađeni fil od žumanaca i sjedinite u glatku, svilenkastu kremu.
5
Deljenje fila i arome: Dobijeni osnovni žuti fil podelite na dva dela:
6
U prvi deo dodajte 150 g prethodno otopljene i prohlađene čokolade za kuvanje (tamni fil).
7
U drugi deo dodajte 100 g mlevenih oraha (svetli fil).
8
(Sačuvajte malu količinu žutog fila ako želite da premažete tortu spolja ili po vrhu).
9
Slaganje torte: Na tacnu položite prvu koru i premažite je tamnim čokoladnim filom. Preko stavite drugu koru i premažite je svetlim filom sa orasima. Ponavljajte redosled dok ne utrošite sve kore i filove (kora -> tamni fil -> kora -> svetli fil), a vrh torte premažite preostalim žutim filom.
10
Hlađenje i dekoracija: Tortu ukrasite po želji (šlagom, rendanom čokoladom ili seckanim orasima) i obavezno je ostavite u frižideru minimum 6 sati, a najbolje preko noći, da se ukusi prožmu, a kore lepo opuste pre sečenja.
Ova carska lepotica zahteva da odstoji minimum 6 sati u frižideru (iako je, kao i svaka vrhunska torta sa žumancima, ubedljivo najbolja kada prenoći). Tokom noći, bogati filovi će omekšati krhke kore i savršeno ih povezati u jedinstvenu, kremastu celinu. Ukrasite je po želji šlagom ili rendanom čokoladom, secite na uredne parčiće i pripremite se na ovacije za stolom! Prijatno!
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!