Domaći džem od jagoda bez konzervansa (po starinskom receptu) 🍓
Nema ničeg lepšeg od mirisa sveže kuvanog domaćeg džema od jagoda koji ispuni celu kuću. Ovaj provereni recept oslanja se na tradicionalnu metodu: bez konzervansa, bez veštačkih želatina i hemije, sa kontrolisanom količinom šećera. Dugotrajno odmaranje jagoda preko noći izvlači obilje prirodnog soka, dok lagano krčkanje stvara prelepu rubin-crvenu boju, gustinu i aromu koja ostaje nepromenjena tokom cele zime.
Tajne za savršenu gustinu, bistrinu i trajnost bez kvarenja
- Postepeno dodavanje šećera i odmaranje preko noći: Jagode se prvo posipaju sa 1 kg šećera i ostavljaju na hladnom da puste svoj prirodni sok. Ostatak šećera dodaje se neposredno pred kuvanje, što omogućava da komadići voća zadrže formu i ne prekuvaju se u kašu.
- Redovno skidanje pene i neprestano mešanje: Tokom kuvanja na površini se stvara pena koju je obavezno skidati kašikom kako bi džem bio potpuno bistar i sjajan, dok stalno mešanje na tihoj vatri sprečava zagorevanje šećera.
- Vruće u vruće i toplo ušuškavanje: Vreo džem sipa se direktno u tople, sterilisane tegle, zatvara i okreće na poklopac. Sporo hlađenje pod debljim stolnjakom ili ćebetom stvara prirodan vakuum zahvaljujući kome džem može da stoji mesecima bez konzervansa.
Svi sastojci:
Potrebni sastojci
✔ 10 kg svežih zrelih jagoda (očišćenih od peteljki)
✔ 3 kg kristal šećera (1 kg za odmaranje + 2 kg za kuvanje)
Uputstvo za pripremu:
Koraci pripreme
1
Čišćenje i sečenje jagoda: Jagode temeljno operite u hladnoj vodi, odstranite peteljke i isecite ih na polovine (ili četvrtine ako su krupnije).
2
Slojevito posipanje šećerom: U veliku šerpu za kuvanje stavite polovinu pripremljenih jagoda i pospite sa 500 g šećera. Preko stavite drugu polovinu jagoda i pospite sa još 500 g šećera. Šerpu pokrijte čistom krpom ili poklopcem i ostavite na hladnom mestu preko noći da voće pusti svoj prirodni sok.
3
Dodavanje ostatka šećera i kuvanje: Sledećeg dana u šerpu sipajte preostala 2 kg kristal šećera, stavite na šporet i pustite da polako provri na umerenoj vatri. Kada provri, smanjite temperaturu na tihu i kuvajte oko 2.5 sata uz stalno mešanje.
4
Skidanje pene: Tokom celog procesa kuvanja sa površine redovno kašikom ili rešetkastom kašikom skidajte penu koja se stvara kako bi džem dobio bistru, sjajnu strukturu.
5
Provera kuvanosti (test na tacni): Pred sam kraj kuvanja izvadite kašiku džema na hladan tanjirić. Sačekajte par minuta da se ohladi, pa vrhom kašike povucite liniju po sredini – ukoliko ostaje čist, vidljiv trag („put”) i džem se ne sliva odmah nazad, skuvan je do savršene gustine.
6
Punjenje i pasterizacija: Čiste i suve staklene tegle stavite na kraj šporeta ili u rernu da se dobro zagreju. Vreo džem pažljivo kutlačom sipajte u tople tegle, dobro zavrnite poklopce i odmah okrenite tegle naopačke (na poklopac).
7
Ušuškavanje i sporo hlađenje: Poređajte okrenute tegle na sto, dobro ih ušuškajte debljim stolnjakom ili ćebetom i ostavite da prenoće (24 sata ili duže) dok se potpuno ne ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon toga ih bez ponovnog okretanja poslažite na police špajza.
Recept preuzet od naše drage:
bojanine_djakonije
Nutritivne vrednosti
Izraženo po jednoj porciji
175Kcal
42.8gUglj. hidrati
0.7gProteini
0.3gMasti
Ocene i Komentari
Ostavi svoju ocenu
Slični Recepti
Možda će vas zanimati i ovi predlozi
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!