Početna » Recepti » Tradicionalna Reform torta sa orasima i svilenkastim čokoladnim filom na pari 🍫

Tradicionalna Reform torta sa orasima i svilenkastim čokoladnim filom na pari 🍫

Recepti

★★★★★ 5 (1)

⏱ 2 min čitanja

Skoči na recept

TežinaLako

Priprema35 min

Kuhanje30 min

Hlađenje360 min

Prava kraljica svečanih trpeza i neprikosnoveni klasik domaće poslastičarnice – Reform torta osvaja na prvi zalogaj svojim punim, plemenitim ukusom. Kombinacija čak šest tankih, mekanih kora od pečenih oraha i belanaca, spojenih raskošnim kuvanim čokoladnim kremom na pari sa pravim maslacem, stvara neodoljivu teksturu koja se topi na nepcima.

Tajne za savršeno sočne kore i kremast fil bez grudvica

Meko mućenje belanaca sa orasima: Belanca se mute sa šećerom i malo soli tek do srednje čvrstine (ne previše suvo), a mleveni orasi se umešavaju isključivo ručno špatulom kako bi kore ostale mekane i elastične, bez pucanja pri sečenju.
Kuvanje žumanaca na pari sa maslacem i čokoladom: Žumanca kuvana na pari daju stabilnu i termički obrađenu bazu, a spajanje sa otopljenom čokoladom i maslacem stvara svilenkastu emulziju koja nakon kratkog hlađenja zadržava savršenu mazivost.
Efikasan trik sa 2 velike kore: Umesto pojedinačnog pečenja 6 malih kora, peku se samo 2 velike kore u velikom plehu od rerne, koje se nakon pečenja makazama ili oštrim nožem uzdužno iseku na po 3 jednake trake.

Svi sastojci:

Potrebni sastojci

Za 6 kora od oraha (pečene kao 2 velike):

✔ 14 svežih belanaca (sobne temperature)

✔ 250 g kristal šećera

✔ 400 g fino mlevenih oraha

✔ Prstohvat soli

Za svilenkasti čokoladni fil na pari:

✔ 14 žumanaca

✔ 150 g kristal šećera

✔ 300 g kvalitetne čokolade za kuvanje

✔ 350 g pravog maslaca (putera)

Za dekoraciju (po želji):

✔ Krupno seckani ili mleveni orasi, čokoladne kapljice ili čokoladna glazura

Uputstvo za pripremu:

Koraci pripreme

Topljenje maslaca i čokolade: U manju posudu stavite 350 g maslaca i 300 g izlomljene čokolade za kuvanje, pa ih lagano otopite zajedno na tihoj vatri ili na pari dok ne dobijete ujednačenu, sjajnu tečnu smesu.

Kuvanje fila od žumanaca: U posudi za kuvanje na pari žicom umutite 14 žumanaca sa 150 g šećera. Kuvajte na pari uz stalno mešanje oko 10–12 minuta dok se smesa blago ne zgusne. Sklonite sa pare, odmah ulijte otopljenu smesu maslaca i čokolade, pa dobro izmešajte žicom da se potpuno sjedini. Fil ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite kratko u frižider tek toliko da dobije lepu mazivu, kremastu teksturu (pazite da se previše ne stvrdne).

Pečenje prve velike kore: Sastojke za kore podelite na dva jednaka dela. Umutite 7 belanaca sa prstohvatom soli i polovinom šećera (125 g) u sneg (pazite da ne premutite u presuvu penu). Špatulom lagano ručno umešajte 200 g mlevenih oraha. Pleh od rerne (dimenzija oko 34 × 44 cm) obložite papirom za pečenje, ravnomerno nanesite smesu i pecite na 180°C oko 12–15 minuta.

Pečenje druge velike kore i sečenje: Na potpuno isti način od preostalih 7 belanaca, 125 g šećera, prstohvata soli i 200 g oraha ispecite i drugu koru. Pečene kore još tople odvojite od papira za pečenje i makazama ili oštrim nožem uzdužno isecite svaku na po 3 jednake trake (dobićete ukupno 6 dugačkih kora).

Filovanje torte: Fil podelite na 6 jednakih delova. Na tacnu postavite prvu koru, premažite je jednom šesnaestinom fila, preklopite drugom korom i ponavljajte postupak (kora – fil – kora – fil...) dok ne utrošite svih 6 kora. Preostalim šestim delom fila premažite gornju koru i bočne stranice torte.

Hlađenje i dekoracija: Tortu po želji pospite mlevenim ili seckanim orasima, pa je odložite u frižider preko noći da kore potpuno omekšaju i prožmu se sa čokoladnim filom. Sutradan isecite na tanke štanglice ili parčad i poslužite.