Svi mi imamo onaj jedan dezert koji nas na prvi zalogaj vraća u najbezbrižnije dane detinjstva. Za mene je to neprevaziđena, retro Plazma torta. Međutim, kako godine prolaze i naš kulinarski ukus sazreva, poželela sam da ovom obožavanom klasiku dam svoj lični, autorski pečat.
Zadržala sam onu prepoznatljivu, bogatu bazu od keksa i oraha, ali sam umesto klasičnog šlaga kreirala nešto zaista posebno – karamelizovani šam od belanaca. Kada se na to dodaju hrskavi lešnici sa karamel šiljcima, dobijate tortu čiji je ukus apsolutno genijalan, tekstura savršena, a izgled dostojan izloga najboljih svetskih poslastičarnica.
Magija Karamelizovanog Šama
Ono što ovu tortu izdvaja od svih ostalih jeste upravo taj gornji sloj. Umesto da samo umutimo belanca, mi ih sjedinjujemo sa vrelim, zlatnim karamelom. Ovaj postupak ne samo da termički obrađuje belanca (čineći tortu potpuno bezbednom), već šamu daje neverovatnu svilenkastu teksturu, postojanost i onu duboku, prepečenu notu karamela koja se genijalno slaže sa Plazmom.
Mali savet za savršen karamel: Kada topite šećer za šam, budite strpljivi i pažljivi. Šećer treba da dobije lepu, zlatno-žutu boju. Ako previše potamni, dobiće gorkastu notu koja može nadjačati ostale ukuse u torti.
Evo šta vam je sve potrebno da biste oživeli ovu modernu nostalgiju u svojoj kuhinji:
Potrebni sastojci
Za bogatu bazu (žuti fil sa keksom):
✔ 6 žumanaca
✔ 200 g šećera u prahu
✔ 250 g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
✔ 300 g mlevenog Plazma keksa
✔ 200 g mlevenih oraha (ili lešnika)
✔ Malo soka od narandže (za povezivanje smese)
Za svilenkasti karamelizovani šam:
✔ 6 belanaca
✔ 10 kašika kristal šećera (za mućenje belanaca)
✔ 8 kašika kristal šećera (za topljenje u karamel)
Za spektakularnu dekoraciju:
✔ Celi pečeni lešnici
✔ Malo kristal šećera (za topljenje i izvlačenje karamel šiljaka)
Pripremite okrugli kalup (prečnika 24-26 cm) ili onaj pravougaoni (20×30 cm), oslobodite malo prostora na radnoj površini i prepustite se ovom predivnom poslastičarskom ritualu:
Koraci pripreme
1
Kuvanje žumanaca na pari: U posudi otpornoj na toplotu penasto umutite 6 žumanaca sa 200 g šećera u prahu. Posudu stavite iznad šerpe sa ključalom vodom i kuvajte uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne (termička obrada je važna za bezbednost i trajnost torte). Sklonite sa pare i ostavite da se potpuno ohladi.
2
Priprema podloge: U ohlađen krem od žumanaca dodajte 250 g omekšalog putera i mutite mikserom dok smesa ne postane vazdušasta i kremasta. Zatim umešajte 300 g mlevene Plazme, 200 g mlevenih oraha i sasvim malo soka od narandže. Sve dobro sjedinite špatulom ili rukama.
3
Formiranje baze: Dobijenu smesu prebacite u kalup (20x30 cm ili okrugli prečnika 24-26 cm). Ravnomerno je utisnite na dno kako biste formirali čvrst donji sloj. Odložite kalup u frižider.
4
Mućenje belanaca: U savršeno čistoj i suvoj posudi ulupajte 6 belanaca u čvrst sneg, dodajući postepeno 10 kašika šećera (u tri navrata) dok ne dobijete sjajan i čvrst šam.
5
Karamelizacija: U većoj šerpi na tihoj vatri istopite 8 kašika šećera. Ne mešajte varjačom, već samo povremeno naginjite i okrećite šerpu dok se sav šećer ne istopi i ne dobije lepu zlatno-žutu boju.
6
Spajanje šama i karamela: U vrući karamel (još uvek na tihoj vatri) dodajte umućeni šam od belanaca u dva dela. Varjačom energično i brzo mešajte pokretima odozdo prema gore dok se šam i karamel potpuno ne sjedine.
7
Nanošenje šama: Vruć, karamelizovani šam odmah prelijte preko ohlađene baze od Plazme, ravnomerno ga rasporedite i poravnajte. Torta ide na hlađenje.
8
Izrada dekoracije (karamel šiljci): Istopite još malo šećera u manjoj posudi. Svaki lešnik lagano nabodite na čačkalicu i umočite vrh u vruć karamel. Brzo ga premestite na višu podlogu (npr. ivicu čaše, ispod koje ste stavili papir za pečenje) tako da karamel visi ka dole i hladeći se formira šiljak.
9
Finalizacija: Kada se ukrasi ohlade, pažljivo izvucite čačkalice i poređajte lešnike sa šiljcima po površini torte. Tortu dobro ohladite (minimum 4-5 sati) pre sečenja.
Ova torta je najbolja kada se dobro rashladi. Ostavite je u frižideru minimum 4 do 5 sati, a idealno bi bilo da prenoći. Sutradan, ukusi će se savršeno sjediniti, a svaki komad će se seći besprekorno. Upozoravam vas – biće jako teško zaustaviti se samo na jednom parčetu!
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!