Početna » Recepti » Domaće Raffaello princes krofne sa bogatim kokos kremom

Domaće Raffaello princes krofne sa bogatim kokos kremom

Recepti

★★★★★ 5 (1)

⏱ 1 min čitanja

Skoči na recept

TežinaLako

Priprema35 min

Kuhanje45 min

Hrskavo, šupljikavo kuvano testo spojeno sa bogatom, svilenkastom vanil-kokos kremom i slojem vazdušastog šlaga donosi potpuno novu, egzotičnu dimenziju omiljenom tradicionalnom klasiku. Dodatak zamene za mleko u prahu i sitnog kokosa pruža onaj prepoznatljivi, puni Raffaello šmek, dok dvostruki fil čini svaku krofnicu raskošnom i kremastom do poslednjeg zalogaja.

Ključna pravila za savršeno kuvano testo i krem

Postepeno dodavanje jaja u mlako testo: Skuvano testo obavezno prohladite da bude mlako pre dodavanja jaja. Jaja dodajte jedno po jedno uz neprekidno miksanje kako bi testo ostalo sjajno, elastično i zadržalo formu pri istiskivanju iz dresir kese.
Pečenje bez otvaranja rerne: Rernu nipošto ne otvarajte tokom prvih 30 minuta pečenja kako krofne ne bi naglo splasnule u dodiru sa hladnim vazduhom.
Mleko u prahu i šlag za svilenkastu teksturu: Zamena za mleko u prahu i dodatak nekoliko kašika umućenog šlaga u kuvani puding daju žutom filu neverovatnu punoću i svilenkastu strukturu bez težine.

Svi sastojci:

Potrebni sastojci

Za kuvano princez testo:

✔ 150 ml vode

✔ 100 ml mleka

✔ 120 g maslaca / putera

✔ 150 g oštrog pšeničnog brašna

✔ 5 manjih jaja (oko 240 ml)

✔ 1 kašika kristal šećera

✔ Prstohvat soli

Za bogati Raffaello žuti krem:

✔ 700 ml mleka (500 ml za vrenje + 200 ml za razmutiti puding)

✔ 2 kesice pudinga sa ukusom vanilina (ukupno 80 g)

✔ 150 g kristal šećera

✔ 100 g zamene za mleko u prahu

✔ 4 žumanceta

✔ 100 g maslaca / putera

✔ 70 g kokosovog brašna (sitnog kokosa)

✔ 3 kašike pripremljenog umućenog šlag krema

Za beli šlag sloj i posipanje:

✔ 160 g šlag krema u prahu

✔ 280 ml hladnog mleka

✔ 2 kašike šećera u prahu (za završno posipanje)

Uputstvo za pripremu:

Koraci pripreme

Kuvanje testa: U šerpicu ulijte 150 ml vode, 100 ml mleka, dodajte 120 g maslaca, 1 kašiku šećera i prstohvat soli, pa zagrejte na vatri do ključanja. Čim provri, sipajte odjednom 150 g oštrog brašna i brzo mešajte žicom, a zatim varjačom. Kuvajte na tihoj vatri još 1–2 minuta neprekidno mešajući dok se testo ne formira u glatku loptu i počne da se odvaja od dna šerpe. Sklonite sa ringle i ostavite da se prohladi da bude mlako.

Dodavanje jaja i oblikovanje: U mlako testo mikserom dodajte jedno po jedno jaje, muteći temeljno nakon svakog dodavanja dok ne dobijete gustu, sjajnu i lepljivu smesu. Testo prebacite u dresir kesu sa zvezdastim nastavkom i u velikom plehu obloženom papirom za pečenje istisnite 14 velikih krofni, ostavljajući dovoljan razmak između njih.

Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 10 minuta na 220°C, a zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 20 minuta. Važno: Rernu nipošto ne otvarajte tokom pečenja. Pečene krofne izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.

Kuvanje Raffaello krema: U šerpi stavite 500 ml mleka sa 150 g šećera da provri. U preostalih 200 ml hladnog mleka razmutite 2 kesice pudinga, 100 g zamene za mleko u prahu i 4 žumanceta u glatku smesu bez grudvica. Ulijte smesu u proključalo mleko i kuvajte na umerenoj vatri uz neprekidno mešanje dok se ne zgusne u gust puding. Odmah sklonite sa vatre, ubacite 100 g iseckanog maslaca i mešajte dok se potpuno ne otopi. Pokrijte površinu providnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Priprema šlaga i finalizacija krema: Umutite 160 g šlag krema sa 280 ml hladnog mleka u čvrst šam. U prohlađeni žuti puding dodajte 3 kašike tog umućenog šlaga i izmiksajte, a zatim umešajte 70 g kokosa. Ostatak šlaga sačuvajte za filovanje.

Punjenje i serviranje: Ohlađene krofne presecite vodoravno na pola nazubljenim nožem. Donje polovine bogato nafilujte žutim Raffaello kremom pomoću poslastičarske kese, preko nanesite sloj umućenog belog šlaga, pa poklopite gornjim delovima krofni. Pre posluživanja bogato pospite šećerom u prahu.