Početna » Recepti » Domaće starinske posne krofne sa žutim prstenom

Domaće starinske posne krofne sa žutim prstenom

Recepti

233

★★★★★ 5 (1)

⏱ 1 min čitanja

Skoči na recept

TežinaLako

Priprema25 min

Kuhanje15 min

Hlađenje55 min

Prave starinske krofne prepoznaju se po tri stvari: moraju biti šupljikave iznutra, mirisne na limun i vanilu, i obavezno moraju imati onaj čuveni svetložuti prsten po sredini. Ovaj provereni recept na bazi kisele vode ne sadrži ni mleko ni jaja, a daje testo koje je neverovatno mekano, elastično i lagano poput pamuka.

Tajne za savršeni žuti prsten i šupljikavu strukturu

Dvostruko odmaranje testa: Ključ za lagane krofne je u strpljenju – testo prvo odmara u posudi, a zatim izvađeni krugovi još jednom narastaju na stolu pre samog prženja.
Kisela voda i limunov sok: Mehurići iz kisele vode daju testu dodatnu prozračnost, dok limunov sok i korica sprečavaju da testo upije previše ulja i daju prelepu citrusnu aromu.
Trik sa pomeranjem šerpe: Kada spustite krofne u ulje, blago protresite šerpu – to omogućava testu da naglo naraste i stvori prepoznatljiv svetli pojas na sredini.

Svi sastojci:

Potrebni sastojci

Za posno testo:

✔ 600–700 g mekog pšeničnog brašna

✔ 1 kocka svežeg kvasca (40 g)

✔ 500 ml tečnosti (100 ml obične mlake vode za kvasac + 400 ml mlake gazirane/kisele vode)

✔ 4 kašike ulja

✔ 2 kašike kristal šećera

✔ 2 kesice vanilin šećera (20 g)

✔ Narendana korica od 2 domaća limuna

✔ Sveže ceđeni sok od ½ limuna

✔ 1 kašičica soli

Za prženje i dekoraciju:

✔ Dosta ulja za duboko prženje

✔ Šećer u prahu, džem ili posni krem (po želji)

Uputstvo za pripremu:

Koraci pripreme

Aktivacija kvasca: U 100 ml mlake vode izmrvite kocku kvasca, dodajte 2 kašike šećera i vanilin šećer, promešajte i ostavite oko 5 minuta da zapeni.

Mešenje testa: U nadošli kvasac dodajte preostalu mlaku kiselu vodu (400 ml), 4 kašike ulja, narendanu koricu 2 limuna, sok od pola limuna i kašičicu soli. Postepeno sipajte prosejano brašno i zamesite meko, elastično testo koje se ne lepi za ruke.

Prvo narastanje: Testo pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 30 minuta da se udvostruči.

Oblikovanje: Pobrašnite radnu površinu, prebacite testo, blago ga premesite i ostavite 10 minuta da odmori. Zatim ga oklagijom razvucite na debljinu prsta (oko 1–1.5 cm) i najširom čašom ili modlom vadite krugove.

Drugo odmaranje: Poređajte krofne na pobrašnjenu podlogu, pokrijte krpom i ostavite ih da narastaju još 10–15 minuta dok se ulje dobro ne ugreje.

Prženje: U dublju šerpu sipajte više ulja (krofne moraju da plivaju) i zagrejte na umerenoj vatri. Proverite temperaturu komadićem testa – ako odmah ispliva na površinu, temperatura je prava. Spuštajte krofne gornjom stranom nadole, blago prodrmajte šerpu i pržite dok donja strana ne dobije zlatnu boju, pa okrenite na drugu stranu na par trenutaka.

Ceđenje i posluživanje: Vadite krofne rešetkastom kašikom na papirni ubrus da se ocedi višak ulja. Još tople ih uvaljajte u šećer u prahu ili napunite omiljenim džemom pomoću poslastičarskog šprica.