Početna » Recepti » Brzi tart sa Plazmom i malinama – kremast, osvežavajući i bez rerne

Brzi tart sa Plazmom i malinama – kremast, osvežavajući i bez rerne

Recepti

★★★★★ 5 (1)

⏱ 2 min čitanja

Skoči na recept

TežinaSrednje

Priprema30 min

Kuhanje10 min

Porcije12

Kada razmišljamo o elegantnim desertima koji krase izloge luksuznih poslastičarnica, tartovi su uvek na vrhu liste. Međutim, klasična priprema tarta često zahteva mukotrpno mešenje prhkog testa i slepo pečenje. Šta ako bih vam rekla da onaj savršeni, prefinjeni izgled možete postići u svojoj kuhinji, i to potpuno bez paljenja rerne?

Predstavljam vam Tart sa malinama i belom čokoladom – kulinarski dragulj koji spaja dobro poznatu hrskavost Plazma keksa, kiselkastu svežinu crvenog voća i baršunastu teksturu bogatog čokoladnog krema. Ovaj desert je nastao u trenucima kada mi je bila potrebna impresivna poslastica za porodično okupljanje, a vreme nije bilo moj saveznik. Rezultat je toliki vizuelni i gastronomski uspeh da ga sada redovno pripremam za sve važnije prilike.

Simfonija Tri Savršena Sloja

Da bi jedan desert bio zaista nezaboravan, on mora da nudi igru različitih tekstura. Ovaj tart donosi upravo to, podeljen u tri majstorski izbalansirane celine:

Baza od keksa: Istopljeni maslac i Plazma stvaraju čvrstu, a opet sočnu osnovu zahvaljujući dodatku mleka.
Svileni voćni insert: Ovo nije običan žele! Prokuvane maline, oslobođene od košpica pasiranjem kroz cediljku, daju potpuno glatku, intenzivno voćnu kremu koja savršeno seče slatkoću čokolade.
Beli čokoladni ganaš sa sirom: Umesto teškog puterastog fila, ovde koristimo krem sir koji se stapa sa slatkom pavlakom i belom čokoladom, praveći lagani, oblačasti završetak.

Da bismo kreirali ovo remek-delo, potrebno nam je sledeće:

Potrebni sastojci

Za prhku bazu:

✔ 300 g mlevene Plazme

✔ 100 g maslaca (istopljenog)

✔ 100 ml mleka

✔ 3 kašike šećera u prahu

Za svileni insert od malina:

✔ 300 g malina (svežih ili smrznutih)

✔ 50 ml vode (za kuvanje voća) + 3 kašike vode (za rastvaranje gustina)

✔ 60 g kristal šećera

✔ 30 g gustina (kukuruznog skroba)

✔ 25 g maslaca

Za beli baršunasti fil:

✔ 300 g kvalitetne bele čokolade

✔ 300 ml tečne slatke pavlake (mlečne)

✔ 200 g krem sira (ili neslanog vajkrema)

Pripremite kalup za tart (idealan je onaj sa reckavim ivicama i odvojivim dnom), oslobodite radnu površinu i prepustite se ovom brzom kulinarskom užitku:

Koraci pripreme

Priprema baze: U dubljoj činiji pomešajte mlevenu Plazmu, šećer u prahu, istopljeni maslac i mleko. Rukama ili silikonskom špatulom dobro sjedinite sve sastojke dok ne dobijete smesu koja se drži zajedno kada je pritisnete.

Formiranje tarta: Prebacite smesu u kalup za tart (prečnika 24 ili 26 cm). Vrhovima prstiju i poleđinom kašike ravnomerno i čvrsto utisnite smesu na dno i uz ivice kalupa, formirajući "korpu". Odložite kalup u frižider.

Kuvanje voća: U manju šerpu stavite maline, šećer i 50 ml vode. Kuvajte na srednjoj vatri dok maline potpuno ne omekšaju i ne puste sok.

Pasiranje i zgušnjavanje: Da bi fil bio potpuno gladak, procedite vruće maline kroz gustu cediljku, pritiskajući kašikom kako biste izvukli sav pire, a odstranili košpice. Vratite čisti pire od malina u šerpu na tihu vatru.

Završavanje voćnog fila: U manjoj šolji razmutite 30 g gustina sa 3 kašike hladne vode da nema grudvica. Sipajte u vruć pire od malina i kuvajte još par minuta uz neprestano mešanje dok se jako ne zgusne. Sklonite sa vatre, ubacite 25 g maslaca, promešajte dok se ne istopi, pa odmah prelijte ravnomerno preko ohlađene baze od keksa. Vratite u frižider da se potpuno stegne.

Priprema čokoladnog fila: U šerpici zagrejte 300 ml slatke pavlake do pred ključanje (pazite da ne provri). Belu čokoladu izlomite na kockice i prelijte je vrelom pavlakom. Ostavite minut-dva da toplota odradi svoje, a zatim žicom mešajte dok ne dobijete potpuno glatku, tečnu kremu (ganaš).

Obogaćivanje kreme: U prohlađen čokoladni krem ubacite 200 g krem sira. Žicom energično mešajte (ili kratko mutite mikserom) dok se smesa potpuno ne sjedini u baršunasti fil.

Finalizacija i hlađenje: Izvadite tart iz frižidera (proverite da li se voćni deo potpuno stegao na dodir). Prelijte beli čokoladni fil preko sloja od malina. Ostavite tart u frižideru da odstoji nekoliko sati (idealno preko noći) pre serviranja.

Ključ savršenog preseka kod ovog tarta jeste strpljenje prilikom hlađenja. Najbolje je da ostane u frižideru preko noći. Pre samog posluživanja, površinu možete ukrasiti sa nekoliko svežih malina, listićima nane ili krupno rendanom belom čokoladom. Secite ga oštrim nožem na elegantne trouglove i uživajte u svakom prefinjenom zalogaju!