Ima nečeg istinski terapeutskog u pripremi domaćeg testa. Kada se kućom proširi onaj prepoznatljivi, topli miris kvasca, putera i pečenih peciva, svako vikend jutro automatski postaje posebno. Ako ste ljubitelj klasičnih rolnica sa cimetom (cinnamon rolls), pripremite se za potpuno novu dimenziju ukusa – predstavljam vam mekane rolnice sa makom i osvežavajućim limunom!
Ovaj recept je pravo kulinarsko proleće na tanjiru. Nastao je iz želje da teškim zimskim pecivima damo laganiju, citrusnu notu. Spojili smo najmekše puterasto testo protkano zrncima maka sa bogatim, kiselkasto-slatkim lemon curd filom (kremom od limuna). Kao kruna svega, tu je baršunasti premaz od krem sira koji se topi i sliva niz vrele rolnice tek izvađene iz rerne.
Magija u detaljima: Limun Curd i Mak
Ono što ove rolnice izdvaja iz mora sličnih recepata jeste fantastičan kontrast tekstura i ukusa.
Zrna maka: Nemleveni mak u testu ne služi samo za prelepu, tačkastu estetiku, već pri svakom zalogaju pruža onu blagu, jedva primetnu hrskavost koja savršeno razbija mekoću testa.
Domaći Lemon Curd: Zaboravite na veštačke arome! Kuvanje domaćeg fila od žumanaca, putera i svežeg soka od limuna daje pecivu luksuznu notu kakvu ne možete kupiti u pekari. Kiselina limuna genijalno “seče” slatkoću smeđeg šećera.
Da bismo započeli našu malu vikend pekarsku terapiju, biće nam potrebne sledeće namirnice:
Potrebni sastojci
Za mekano testo sa makom:
✔ 1/2 kocke svežeg kvasca (oko 20 g)
✔ 2 kašike kristal šećera
✔ 130 ml toplog mleka
✔ 500 g pšeničnog brašna (+ oko 50 g za posipanje radne površine)
✔ 1 kašika brašna (za aktivaciju kvasca)
✔ 2 jaja (sobne temperature)
✔ 100 g putera (otopljenog i prohlađenog)
✔ 2 kašičice nemlevenog maka
Za prvi premaz testa:
✔ 100 g putera (jako omekšalog na sobnoj temperaturi)
✔ 130 g smeđeg šećera
Za domaći "Lemon Curd" (krem od limuna):
✔ 2 žumanca + 2 cela jaja
✔ 150 g kristal šećera
✔ Sveže ceđeni sok od 1 većeg limuna
✔ Rendana korica od 1 dobro opranog limuna
✔ 50 g putera
Za baršunasti premaz od sira (Frosting):
✔ 150 g krem sira (neslanog)
✔ 70 g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
✔ 2 kašike šećera u prahu
✔ 1 kašika prethodno napravljenog limun curda (oduzeti od fila)
Pripremite činiju za mešenje, napravite sebi omiljenu kafu ili čaj i prepustite se procesu. Rad sa ovim mekim testom je pravo uživanje:
Koraci pripreme
1
Aktivacija kvasca: U manju posudu sipajte 130 ml toplog (ne vrelog!) mleka, izmrvite pola kocke kvasca, dodajte 2 kašike šećera i 1 kašiku brašna. Dobro razmutite i ostavite na toplom oko 10 minuta da kvasac zapeni i nadođe.
2
Mešenje testa: U veliku vanglu sipajte polovinu brašna (oko 250 g), dodajte nadošli kvasac, 2 umućena jaja, otopljeni puter i 2 kašičice nemlevenog maka. Počnite da mesite postepeno dodajući ostatak brašna. Umesite izuzetno glatko, mekano i elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena da udvostruči volumen.
3
Kuvanje kreme od limuna (Lemon Curd): Dok testo raste, u činiji otpornoj na toplotu penasto umutite 2 žumanca, 2 cela jaja i 150 g šećera. Ovu činiju stavite na šerpu sa ključalom vodom (kuvanje na pari). Dodajte sok i sitno rendanu koricu limuna.
4
Zgušnjavanje fila: Kuvajte kremu na pari uz neprestano mešanje žicom (oko 10-ak minuta) dok se ne zgusne toliko da ostavlja trag kada povučete špatulom po dnu. Sklonite sa vatre, odmah umešajte 50 g putera dok se ne otopi, a zatim ostavite kremu da se potpuno ohladi. (Ne zaboravite da odvojite jednu kašiku ovog fila za kasniji premaz!)
5
Razvlačenje i filovanje: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom ga razvucite u veliki, tanji pravougaonik. Premažite celo testo mekim puterom (100 g) i ravnomerno pospite smeđim šećerom (130 g). Preko toga nežno i ravnomerno razmažite ohlađeni krem od limuna.
6
Rolanje i pečenje: Testo pažljivo urolajte u dugačak rolat (ili ga isecite na trake pa svaku urolajte, kako vam je lakše). Isecite rolat na 14 jednakih delova. Rolnice ređajte u pleh (obložen pek papirom) sa malim razmakom između njih. Pecite u rerni zagrejanoj na 190°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju prelepu zlatnu boju.
7
Priprema premaza od sira: Dok se rolnice peku, u posudi mikserom umutite 150 g krem sira, 70 g omekšalog putera, 2 kašike šećera u prahu i onu sačuvanu kašiku limun krema. Mutite dok ne dobijete savršeno glatku i svilenkastu kremu.
8
Finalizacija: Čim vrele rolnice izvadite iz rerne, odmah ih bogato premažite kremom od sira. Toplota peciva će blago otopiti premaz koji će se savršeno sliti niz rolnice i zatvoriti sve sočne sokove unutra. Poslužite toplo!
Ove limun rolnice sa makom su apsolutno savršene kada se posluže tople, dok je premaz od sira još uvek polutečan. Idealne su za lenje nedeljne doručke u krevetu ili popodnevna druženja sa prijateljima. Ako vam kojim čudom ostane neka rolnica za sutradan, biće podjednako mekana i sočna. Uživajte u svakom citrusnom zalogaju!
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!