Kada se spoje dva apsolutna kulinarska favorita – domaće palačinke i bogata, sočna lazanja – dobijate jelo pred kojim padaju sve dijete i brojanje kalorija! Ovaj inovativni svetski hit postao je zvezda trpeza širom sveta, a sada je vreme da zamiriše i u vašoj kuhinji. Palačinke lazanje su ultimativna “comfort food” poslastica, savršena za produžene vikende ili one dane kada želite da okupite celu porodicu oko jednog, zaista posebnog obroka.
Zaboravite na kupovne kore za lazanje koje ponekad ostanu tvrde ili se prekuvaju. Domaće palačinke upijaju svaki gram bogatog sosa, postaju neverovatno mekane i stvaraju slojeve koji se doslovno tope u ustima.
Slojevi Čistog Hedonizma
Ono što ovom jelu daje onaj pravi, kafanski šmek jeste pažljivo krčkan fil od mesa. Dodatak sitno seckane dimljene pršute ili šunke mlevenom mesu donosi predivnu, duboku aromu dima koja se genijalno slaže sa paradajz sosom.
Tu je, naravno, i bešamel! Ali ovo nije onaj običan, teški bešamel od brašna. Naš sos se zgušnjava gustinom i obogaćuje kiselom pavlakom, što mu daje neverovatnu svilenkastu teksturu i blagu kiselost koja savršeno “seče” jačinu mesa.
Evo šta vam je sve potrebno da pripremite ovaj spektakularni porodični ručak:
Potrebni sastojci
Za bogati fil od mesa:
✔ 500 g mlevenog mesa (mešanog ili junećeg)
✔ 100 g dimljene pršute ili šunke (sitno seckane)
✔ 1 glavica crnog luka
✔ 2 šargarepe
✔ 1 zelena paprika
✔ 1 čen belog luka
✔ 300 ml pasiranog paradajz sosa (pelata)
✔ Malo ulja za dinstanje
✔ So, biber, origano i svež peršun (po ukusu)
Za svilenkasti bešamel sos:
✔ 125 g putera
✔ 1 litar mleka
✔ 4 pune kašike gustina (kukuruznog skroba)
✔ 1 čaša kisele pavlake (180-200 g)
✔ So, biber i malo Vegete (ili suvog biljnog začina)
Za bazu i slaganje:
✔ 12 do 15 gotovih ispečenih palačinki (mera: 3 jaja, 500 ml mleka, 250 g brašna, malo ulja i soli)
✔ Opciono: Rendani kačkavalj za posipanje po slojevima i na vrhu
Pripremite svoj omiljeni dublji pleh ili vatrostalnu posudu, podmažite je i prepustite se ovom zabavnom procesu slaganja slojeva:
Koraci pripreme
1
Dinstanje osnove: U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte malo ulja. Dodajte sitno seckani crni luk i pržite dok ne postane staklast.
2
Priprema mesa: U luk dodajte mleveno meso i sitno seckanu dimljenu pršutu (ili šunku). Dinstajte meso oko desetak minuta dok ne promeni boju i blago se ne uprži.
3
Dodavanje povrća i sosa: Šargarepu i zelenu papriku isecite na sitne kockice, a beli luk ispasirajte. Dodajte povrće u meso, kratko propržite, pa sve nalijte sa 300 ml pasiranog paradajz sosa.
4
Krčkanje fila: Dinstajte fil na umerenoj vatri dok povrće ne omekša, a smesa ne dostigne željenu, bogatu gustinu (ne sme biti previše retko). Pred kraj začinite solju, biberom, origanom i bogato pospite seckanim svežim peršunom. Sklonite sa vatre.
5
Početak bešamela: U drugoj šerpi, na umerenoj vatri, otopite 125 g putera. Od 1 litra mleka odvojite jednu manju šolju hladnog mleka, a ostatak sipajte preko otopljenog putera da se greje.
6
Zgušnjavanje sosa: U onoj odvojenoj šolji hladnog mleka razmutite 4 kašike gustina tako da nema grudvica. Sipajte razmućeni gustin u vruće mleko i puter, i kuvajte uz neprestano mešanje žicom dok se ne zgusne. Začinite solju, biberom i Vegetom po ukusu.
7
Finalizacija bešamela: Sklonite zgusnuti sos sa vatre i u njega odmah umešajte jednu čašu kisele pavlake. Mešajte dok se pavlaka ne otopi i sos ne postane savršeno svilenkast.
8
Slaganje lazanje: Dublji pleh ili vatrostalnu posudu blago podmažite uljem ili puterom. Na dno stavite prvu palačinku (ili dve, zavisno od oblika pleha). Preko palačinke rasporedite deo fila od mesa, a preko mesa prelijte bogat sloj bešamel sosa. (Po želji ovde možete posuti i malo rendanog kačkavalja).
9
Ponavljanje i pečenje: Prekrijte novom palačinkom i ponavljajte postupak (palačinka – meso – bešamel) dok ne utrošite sav materijal. Poslednji sloj treba da bude palačinka bogato premazana ostatkom bešamel sosa.
10
Zapeći: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 25 do 30 minuta, dok vrh ne dobije prelepu, zlatno-žutu, zapečenu boju. Ostavite lazanju da se malo prohladi i "stegne" (oko 15 minuta) pre nego što je isečete i poslužite.
Ono što je fantastično kod ovog recepta jeste to što je lazanja možda čak i ukusnija sutradan, kada je blago zagrejete, jer se ukusi još lepše prožmu a slojevi stabilizuju. Poslužite je toplu uz bogatu sezonsku salatu i uživajte u svakom savršenom, sočnom zalogaju. Prijatno!
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!