Početna » Recepti » Mak Rolnice – Sočne Rolnice sa Gomilom Maka i Krem Sirom koje će ti Postati Nova Opsesija

Mak Rolnice – Sočne Rolnice sa Gomilom Maka i Krem Sirom koje će ti Postati Nova Opsesija

Recepti

★★★★★ 5 (1)

⏱ 2 min čitanja

Skoči na recept

KuhinjaVojvođanska

TežinaLako

Priprema40 min

Kuhanje30 min

Hlađenje90 min

Porcije12

Iako su klasične cimet rolnice osvojile svet, svako ko je odrastao na domaćim starinskim štrudlama zna da ništa ne može da se poredi sa bogatom, intenzivnom aromom samlevenog maka! Ove mak rolnice predstavljaju pravu poslasticu za sve iskrene ljubitelje maka – perasto meko, vazdušasto testo obogaćeno maslacem i jajima do vrha je napunjeno sočnim, toplim mak-nadevom. Za sam kraj, dok su još tople, prelivaju se baršunastim kremom od krem sira i putera koji se topi po ivicama i pruža onaj sočni, lepljivi “cinamon roll” doživljaj u svakom zalogaju.

👑 Zašto Je Poparivanje Maka Vrelim Mlekom Trik Broj 1?

Mnoge peciva sa makom znaju ispasti suva ili mrvljiva ako se mak ne pripremi na pravilan poslastičarski način. Poparivanje čini svu razliku:

Infuzija vreve tečnosti i šećera: Prelivanje mešavine maka i šećera direktno vrelim, proključalim mlekom omogućava zrncima maka da u sekundi nabubre i omekšaju. Šećer se pod toplotom topi i stvara gustu, kremastu pastu koja ostaje izuzetno sočna tokom pečenja i ne ispada iz rolnica.
Meko masleno testo (Brioche tip): Dodavanje omekšalog maslaca postepeno tokom mešenja stvara elastičnu glutensku mrežu. Testo narasta dvostruko, ostajući mekano poput pamuka čak i sutradan.

💡 Stručni Pekarski Saveti za Uspeh Bez Greške

Sečenje koncem za perfektan oblik: Kako se sočni mak-fil ne bi istiskivao pri sečenju, umesto noža upotrebite običan zubni ili kuhinjski konac! Podvucite konac pod urolano testo, ukrstite krajeve na vrhu i naglo povucite – konac će besprekorno zaseći testo bez gnječenja slojeva.
Ostavljanje razmaka u plehu: Kada isečete rolnice i poređate ih u pleh, obavezno ostavite 1–2 cm razmaka između njih. Drugim dizanjem od 20–30 minuta rolnice će se raširiti i spojiti, stvarajući one prepoznatljive meke, sočne bočne ivice nakon pečenja.
Prelivanje dok su tople: Krem od krem sira, maslaca i šećera u prahu nanesite preko rolnica dok su još tople (nekih 5–10 minuta nakon izlaska iz rerne). Toplota će blago otopiti krem sir i dopustiti mu da prodre u sve useke i slojeve testa.

Sve namirnice na jednom mestu:

Potrebni sastojci

Za pamuk testo sa maslacem:

✔ 300 ml toplog mleka

✔ 30 g svežeg kvasca (ili 1 kesica suvog)

✔ 4 kašičice šećera

✔ 2 jaja (sobne temperature)

✔ 600 g mekog brašna (tip 400 ili 500)

✔ Prstohvat soli

✔ 125 g maslaca / putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)

Za bogati sočni mak fil:

✔ 500 g mlevenog maka

✔ 200 g šećera

✔ 300 ml vrelog mleka

Za baršunasti preliv (glazuru):

✔ 170 g krem sira (Ella, ABC ili sličan neslani)

✔ 50 g maslaca / putera (omekšalog)

✔ 3 kašike šećera u prahu

Kratki i detaljni koraci pripreme:

Koraci pripreme

Aktivacija kvasca: U šerpicu ili posudu sipajte 300 ml toplog mleka, dodajte 4 kašičice šećera i izmrvite 30 g svežeg kvasca. Promešajte i ostavite na toplom 10 minuta da se kvasac aktivira i zapeni.

Mešenje testa: U većoj činiji pomešajte brašno i prstohvat soli. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte aktivirani kvasac i jaja. Zamesite testo, pa postepeno dodajte 125 g omekšalog maslaca. Mesite mikserom sa nastavcima za testo ili ručno dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se odvaja od posude. Pokrijte krpom i ostavite da narasta na toplom mestu oko 1 sat (dok se ne udvostruči).

Priprema mak fila: U posudi pomešajte 500 g mlevenog maka i 200 g šećera, pa sve prelijte sa 300 ml vrelog, proključalog mleka. Dobro promešajte pjenjačom ili varjačom da mak omekša i nabubri, pa ostavite da se prohladi.

Razvlačenje i filovanje: Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom razvucite u veliki pravougaonik. Preko celog testa ravnomerno nanesite i poravnajte pripremljeni mak fil.

Rolanje i sečenje: Testo čvrsto uvijte u dugačku roladu. Oštrim nožem ili kuhinjskim koncem secite rolnice debljine oko 3–4 cm.

Drugo dizanje i pečenje: Rolnice ređajte u dobro podmazan dublji pleh sa malim razmakom. Pokrijte krpom i ostavite još 20–30 minuta da narastu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta dok ne dobiju lepu zlatno-rumenu boju.

Priprema preliva i mazanje: U posudici viljuškom ili mikserom umutite 170 g krem sira, 50 g omekšalog maslaca i 3 kašike šećera u prahu u glatku smesu. Pripremljenim prelivom obilno premažite tople rolnice čim ih izvadite iz rerne.

Poslužite tople rolnice uz šolju toplog mleka, domaće kafe ili čaja. Uživajte u najsočnijem mak slatkišu!