Postoje ti neki deserti koji se ne prave svakog dana. To su one posebne, svečane torte koje iznosimo pred goste sa ponosom, čiji presek izaziva divljenje, a prvi zalogaj apsolutnu tišinu za stolom. Upravo takva je Torta Plazmalina – bogata, raskošna poslastica koja spaja najlepše ukuse našeg detinjstva sa dozom moderne elegancije.
Kada sam prvi put kreirala ovaj recept, tražila sam idealan balans. Želela sam meke korice koje mirišu na orahe, bogat, ali ne previše težak vanila krem, i naravno, taj čarobni dodatak mlevene Plazme. Ipak, ono što ovu tortu podiže na potpuno viši nivo i čini je zvezdom svake proslave jesu maline. Njihova osvežavajuća nota savršeno preseca slatkoću filova, stvarajući harmoniju kojoj je nemoguće odoleti.
Kulinarska harmonija u tri sloja
Ono što Plazmalinu izdvaja od klasičnih torti jeste njena slojevita tekstura. Sačinjena je od tri vazdušaste kore od belanaca i oraha, koje se peku odvojeno kako bi zadržale mekoću. Između njih se kriju čak dva fantastična fila – jedan kuvani na bazi žumanaca i putera, a drugi lagani, mlečni, sa slatkom pavlakom.
Mali savet za savršenstvo: Ako želite da ukus oraha u korama bude još intenzivniji, orahe pre mlevenja blago prepecite u suvom tiganju. Takođe, ukoliko koristite smrznute maline umesto svežih, obavezno ih dobro ocedite od viška soka kako ne bi razvodnile filove.
Evo šta vam je sve potrebno za pripremu ove svečane lepotice:
Potrebni sastojci
Za JEDNU koru (napomena: peku se ukupno 3 ovakve kore):
✔ 4 belanca
✔ 4 kašike kristal šećera
✔ 50 g mlevenih oraha
✔ 5 g (pola kesice) praška za pecivo
Za Fil I (žuti fil):
✔ 12 žumanaca
✔ 10 kašika kristal šećera
✔ 2 kesice pudinga sa ukusom vanile
✔ 800 ml mleka
✔ 250 g maslaca (ili margarina)
✔ 100 g šećera u prahu
✔ 150 g mlevene Plazme
Za Fil II (beli fil):
✔ 200 g kisele pavlake (20% m.m.)
✔ 200 ml tečne slatke pavlake
✔ 150 g mlevene Plazme
✔ 100 ml mleka
Dodatno:
✔ 300–600 g malina (svežih ili dobro oceđenih smrznutih)
Iako lista sastojaka deluje bogato, sam proces pripreme zapravo ide prilično glatko kada se dobro organizujete. Uključite rernu, pripremite plehove i krenimo u stvaranje kulinarske magije:
Koraci pripreme
1
Priprema smese za koru: Mikserom umutite 4 belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 4 kašike šećera muteći dok ne dobijete sjajan i čvrst šam.
2
Dodavanje oraha: U umućena belanca dodajte 50 g mlevenih oraha i prašak za pecivo, pa ih umešajte veoma nežno, koristeći špatulu (nikako mikser), kako bi smesa ostala vazdušasta.
3
Pečenje kora: Smesu izlijte u pleh (dimenzija oko 33x23 cm) prethodno obložen papirom za pečenje i lepo poravnajte. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 13 minuta. Postupak ponovite još dva puta, tako da dobijete ukupno tri identične kore. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
4
Baza za Fil I: U dubljoj posudi umutite 12 žumanaca, 10 kašika šećera, 2 praška za puding i 100 ml hladnog mleka tako da nema grudvica.
5
Kuvanje Fila I: Preostalih 700 ml mleka stavite u šerpu da provri. Kada provri, smanjite temperaturu, ulijte smesu od žumanaca i kuvajte uz neprestano mešanje dok se fil jako ne zgusne. Gotov fil prekrijte providnom prianjajućom folijom (direktno po površini fila da se ne stvori korica) i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
6
Završavanje Fila I: U ohlađen kuvani fil dodajte maslac (prethodno penasto umućen sa šećerom u prahu) i sve dobro sjedinite mikserom. Na kraju u fil ručno umešajte 150 g mlevene Plazme.
7
Priprema Fila II: U posebnoj posudi kratko mikserom umutite kiselu pavlaku. Ulijte neumućenu tečnu slatku pavlaku, pa mutite zajedno dok se ne zgusne. Potom dodajte 150 g mlevene Plazme i 100 ml mleka, pa sve sjedinite špatulom u fini, gladak krem.
8
Slaganje torte: Na poslužavnik stavite prvu koru. Premažite je trećinom Fila I. Preko fila gusto poređajte maline. Preko malina pažljivo nanesite polovinu Fila II.
9
Ponavljanje slojeva: Stavite drugu koru, ponovo nanesite Fil I, zatim maline, pa preostali Fil II. Na kraju preklopite trećom korom. Celu tortu spolja (i odozgo) premažite ostatkom Fila I.
10
Hlađenje: Tortu dekorišite po želji (mlevenim orasima, malinama ili šlagom) i ostavite je u frižideru najmanje 6 do 8 sati (idealno preko noći) pre sečenja i serviranja.
Znam da je teško odoleti, ali Torta Plazmalina zahteva svoje vreme za hlađenje. Ostavite je u frižideru preko noći. Sutradan će se kore savršeno stopiti sa filovima, a vi ćete dobiti komad torte koji se topi u ustima i izgleda kao da je stigao iz najbolje svetske poslastičarnice. Prijatno!
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!