Drage moje, ako ste u potrazi za desertom koji osvaja na prvi pogled, a pri prvom zalogaju vas potpuno obori s nogu, na pravom ste mestu. Postoje torte koje pravimo na brzinu, a postoje i one kojima posvetimo malo više ljubavi kako bi izgledale kao da su upravo stigle iz najfinije francuske poslastičarnice. Ova torta sa višnjama, krem sirom i belom čokoladom je upravo to – prava kulinarska poezija.
Kada sam je prvi put pripremala, želela sam nešto što nije previše komplikovano za izradu, a ipak ostavlja onaj snažan vizuelni utisak na stolu. Kombinacija vazdušastog vanila biskvita, jarko crvenog, kiselkastog fila od kompota i baršunastog krema od sira pokazala se kao dobitna. Sve je zaokruženo bogatim prelivom od bele čokolade koji celoj torti daje luksuzan sjaj.
Zašto je ova torta posebna?
Tajna njenog modernog i elegantnog izgleda krije se u dimenzijama. Pečemo je u manjem kalupu (prečnika 18 cm), što znači da torta ide u visinu. Visoke torte su apsolutni trend u poslastičarstvu jer njihov presek izgleda dramatično i raskošno.
Pored toga, sam način pečenja biskvita je specifičan – počinjemo na nižoj temperaturi kako bi ravnomerno rastao, a završavamo na višoj kako bi dobio zlatnu koricu.
Evo šta će vam biti potrebno od namirnica da kreirate ovu nežnu lepoticu:
Potrebni sastojci
Za vazdušasti biskvit (kalup 18 cm):
✔ 4 jaja (odvojiti belanca od žumanaca)
✔ 120 g šećera u prahu
✔ 120 g pšeničnog brašna
✔ 30 g ulja (suncokretovog)
✔ 40 g mleka
✔ Prstohvat soli
✔ 1 kašika ekstrakta vanile
Za osvežavajući fil od višanja:
✔ 1 kg kompota od višanja (ukupna masa: višnje + tečnost)
✔ 3 do 4 kašike kristal šećera
✔ 3 kašike gustina (kukuruznog skroba)
Za baršunasti beli fil:
✔ 120 ml tečne slatke pavlake (mlečne)
✔ 2 kašike šećera u prahu
✔ 200 g krem sira (neslanog, na sobnoj temperaturi)
Za luksuzni preliv (ganaš):
✔ 150 g kvalitetne bele čokolade
✔ 80 ml tečne slatke pavlake
Dodatno:
✔ Malo mleka za natapanje pečenih kora
Pripremite svoj kalup od 18 cm, obložite ga papirom za pečenje i hajde da zajedno napravimo ovu voćnu čaroliju. Proces je podeljen u nekoliko jednostavnih faza:
Koraci pripreme
1
Mućenje osnove za biskvit: U čistoj i suvoj posudi umutite 4 belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući 120 g šećera u prahu. Kada sneg postane sjajan i čvrst, dodajte jedno po jedno žumance i izuzetno lagano promešajte špatulom.
2
Dodavanje suvih sastojaka: U smesu od jaja prosejte 120 g brašna sa prstohvatom soli. Pažljivo sjedinite špatulom, praveći kružne pokrete odozdo prema gore, pazeći da smesa ne splasne. Na samom kraju lagano umešajte ekstrakt vanile, 40 g mleka i 30 g ulja.
3
Pečenje biskvita: Smesu izlijte u okrugli kalup (prečnika 18 cm) čije ste dno obložili papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 150°C oko 35 minuta. Zatim podignite temperaturu na 175°C i pecite još 5 minuta. Pečeni biskvit ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ga vodoravno presecite tako da dobijete tri jednake kore.
4
Kuvanje fila od višanja: Sadržaj kompota (i višnje i sok) sipajte u šerpu, dodajte 3-4 kašike šećera i zagrevajte do ključanja. U manjoj šoljici razmutite 3 kašike gustina sa malo hladne vode, pa ga ulijte u ključale višnje. Kuvajte još minut-dva uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne. Ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi.
5
Priprema belog fila: U dubljoj posudi umutite 120 ml slatke pavlake sa 2 kašike šećera u prahu u čvrst šlag. Zatim dodajte 200 g krem sira i mutite mikserom kratko, tek toliko da dobijete ujednačen, gladak i čvrst krem.
6
Slaganje torte: Na tacnu stavite prvu koru i blago je natopite sa malo hladnog mleka. Preko kore rasporedite tačno polovinu fila od višanja (neka se fil ravnomerno rasporedi). Stavite drugu koru, ponovo je blago natopite mlekom, pa preko nje nanesite ceo beli fil od krem sira. Poklopite trećom korom, natopite je mlekom, i preko nje nanesite ostatak višanja. Odložite u frižider dok pravite preliv.
7
Ganaš i finalizacija: Na pari (ili u mikrotalasnoj) otopite 150 g izlomljene bele čokolade sa 80 ml slatke pavlake. Žicom mešajte dok ne dobijete savršeno glatku i sjajnu kremu. Prelijte topao ganaš preko torte (preko višanja na vrhu) i ostavite da se sliva niz ivice. Tortu čuvajte u frižideru, najbolje preko noći, da se ukusi sjedine pre sečenja.
Kao i svaka prava lepotica, i ova torta zahteva malo vašeg strpljenja. Ostavite je u frižideru da prenoći. Sutradan, kada je iznesete na sto, biće neverovatno sočna (zahvaljujući mleku kojim smo natapali kore i sokovima iz višanja). Secite je dugim, oštrim nožem za besprekoran presek i uživajte u svakom osvežavajućem zalogaju! Probajte, pa mi obavezno javite utiske!
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!