🤍 SAN SEBASTIAN CHEESECAKE SA ČOKOLADNIM PRELIVOM 🤍
Zaboravi na savršeno glatke, “fotogenične” torte koje moraju izgledati kao iz apoteke. Slavni baskijski čizkejk iz San Sebastiana namerno je zagoreo po vrhu, nema klasičnu podlogu od keksa, a kada gasečeš – unutrašnjost je toliko meka i kremasta da se jedva drži na okupu.
Posle silnih testiranja i probanja verzija u Baskiji, ovo je pun pogodak. Uz dodatak bogatog čokoladnog preliva preko ove karamelizovane korice, dobijaš desert koji ruši sva pravila.
🔥 Šta zapravo čini da ovaj čizkejk uspe svima?
- Visoka temperatura pečenja (200°C): Namerno pečenje na jakoj vatri pali gornji sloj i stvara onaj specifičan, blago gorkast ukus karamela koji pravi savršen kontrast sa slatkom, kremastom sredinom.
- Bez podloge i bez foliranja: Ovde nema mlevenog keksa ni pritiskanja kalupa. Smesa se izliva direktno u papir za pečenje koji je namerno zgužvan i viri visoko iznad ivica.
- Pudingasta unutrašnjost: Kada ga izvadiš iz rerne, sredina kolača će se opasno tresti kao žele. Ne brini, tako mora – hlađenjem preko noći maskarpone i slatka pavlaka se stežu u najsvilenkastiji mousse na svetu.
💡 Trikovi za rad bez greške
- Sastojci sobne temperature: Važno je da krem sir, maskarpone i jaja ne budu izvađeni direktno iz frižidera. Hladni mlečni proizvodi stvoriće grudvice koje ni najjači mikser ne može lako da razbije.
- Pečenje i podrhtavanje: Nemoj paničiti ako vidiš da je kora tamna braon (gotovo crna) odozgo. To je poenta! Gledaj ivice – one treba da su čvrste i visoke, dok sredina pod prstom ili mrdanjem pleha treba da “pleše”.
- Sečenje bez lepljenja: Da bi kriške bile uredne, zaboravi na običan nož. Uzmi dugačak, tanak nož, potopi ga u vrelu vodu, obriši krpom i jednim potezom preseci hladan čizkejk.
Sve namirnice na jednom mestu:
Potrebni sastojci
Za kremastu bazu čizkejka:
✔ 400 g maskarpone sira (sobne temperature)
✔ 400 g krem sira (klasičan neslani tip, sobne temperature)
✔ 125 g šećera u prahu
✔ 1.5 kašika ekstrakta vanile
✔ 2 kašike mekog brašna
✔ 2 kašike gustina (skroba)
✔ Prstohvat soli
✔ 3 cela jaja (veličine L, sobne temperature)
✔ 400 ml slatke pavlake (sa minimum 33% m.m.)
Za bogati čokoladni preliv:
✔ 150–200 g čokolade za kuvanje (sa visokim procentom kakaoa)
✔ 100 ml slatke pavlake (tečne)
Kratki i detaljni koraci pripreme:
Koraci pripreme
1
Priprema kalupa (Ključan korak): Okrugli kalup sa odvojivim obručem (prečnika 24–25 cm) obloži sa dva sloja papira za pečenje. Papir nemoj uredno seći – izgužvaj ga u loptu, pa ga onda otvori i pritisni u kalup tako da viri visoko (oko 5 cm) iznad ivica obruča. To daje onaj autentični, rustični baskijski izgled. Rernu uključiti da se greje na 200°C (gornji i donji grejač).
2
Mute se sirevi i šećer: U veliku posudu stavi 400 g maskarponea i 400 g krem sira (obavezno sobne temperature). Dodaj 125 g šećera u prahu i muti mikserom na srednjoj brzini 2–3 minuta dok smesa ne postane potpuno glatka, svilenkasta i bez ikakvih grudvica.
3
Dodavanje suvih sastojaka i arome: U umućeni sir dodaj 1.5 kašiku ekstrakta vanile, 2 kašike brašna, 2 kašike gustina i prstohvat soli. Kratko izmiksaj samo da se sjedini.
4
Umešavanje jaja: Dodaj jaja jedno po jedno, muteći kratko posle svakog, tek toliko da se jaje ugradi u smesu.
5
Dodavanje slatke pavlake: Na kraju ulij 400 ml slatke pavlake. Sada odloži mikser, uzmi silikonsku špatulu i laganim, kružnim pokretima sjedini tečnu pavlaku sa ostatkom kreme da postane ujednačena i retka.
6
Pečenje: Smesu izlij u pripremljen kalup obložen papirom. Pecite na 200°C oko 45–50 minuta. Gornja korica mora postati tamno braon (skoro crna), a kada blago prodrmaš kalup, sredina kolača mora žestoko da se trese kao tečni žele.
7
Hlađenje: Isključi rernu i ostavi čizkejk da se ohladi na sobnoj temperaturi u odškrinutoj rerni oko sat vremena (tako se ravnomerno sleže). Zatim ga prebaci u frižider preko noći (minimum 8 sati) da se unutrašnjost potpuno stegne u kremastu teksturu.
8
Priprema čokoladnog preliva i serviranje: Pre serviranja, zagrej 100 ml slatke pavlake do pred vrenje, sklonite sa vatre i u nju ubaci 150–200 g izlomljene čokolade za kuvanje. Mešajte pjenjačom dok se ne otopi u sjajan ganaš. Prelij preko ohlađenog čizkejka, isecite na izdašne trouglove toplim nožem i poslužite.
Preko ohlađenog čizkejka prelij topao čokoladni ganaš neposredno pre serviranja, isecite na izdašne parčiće i uživaj. Prijatno! ⚡️
Nutritivne vrednosti
Izraženo po jednoj porciji
485Kcal
28.2gUglj. hidrati
7.5gProteini
39.4gMasti
Još uvek nema ocena. Budite prvi koji će oceniti recept!